学习通2023畜产食品工艺学单元测试答案

刘军连讲hpv https://m.39.net/pf/a_9360486.html
00:08学习通畜产食品工艺学单元测试答案

畜产食品工艺学是指牲畜、家禽、家蚕、家蜂等畜禽与昆虫，以及鱼、虾、蟹等水产品的屠宰和加工工艺以及蛋、乳制品、肉制品等畜产食品的制作工艺。以下是学习通畜产食品工艺学单元测试答案。

1.按照结构分类，乳制品包括哪些品种？

乳制品包括乳清制品、发酵乳制品、干酪、黄油、奶粉、淡奶油、全脂乳酪等。

2.试述奶牛的常见营养疾病以及防治措施。

奶牛常见的营养疾病有低钙血症、低磷血症、低镁血症等。防治措施主要包括合理饲喂，保证饲料中的矿物质和微量元素含量，适当补充维生素、酵素等营养成分。

.列举常见的水产品加工方法。

常见的水产品加工方法包括干制、冷冻、腌制、熏制、渍制等。

4.简述肉蛋品质评价的主要指标。

肉类品质评价的主要指标包括肌肉的颜色、质地、脂肪和蛋白质含量、肌肉的PH、氨基酸含量以及肉质的口感等。蛋品质量评价指标包括新鲜度、内部质量、外观、气味等。

5.黄油的制作流程是什么？

黄油的制作流程包括乳脂冷凝、打脂、搅拌、洗涤、沉淀、抽提、行程、过滤、加盐、搅拌等几个步骤。

6.请简述酸奶制作的工艺流程。

酸奶制作的工艺流程包括原料处理、灭菌、发酵、冷冻、包装等几个步骤。

7.请简述鱼肉的贮存方式。

鱼肉的贮存方式包括速冻、真空包装、盐渍、熏制等几种方法。其中速冻是最常用的贮存方式，可将鱼肉贮存6个月左右。

8.请简述干酪的制作工艺流程。

干酪的制作工艺流程包括原料处理、凝乳、切割、加热、压榨、模塑、浸泡、熟成、清洗、包装等几个步骤。

9.请简述腌制食品的作用及加工原理。

腌制食品的作用包括延长食品货架期、提高食品口感等。腌制食品的加工原理是利用盐、醋、糖等腌渍液中的高浓度溶液，通过渗透作用将微生物死死，从而达到食品保质、去腥、增加香味的目的。

10.请简述淡奶油的制作工艺。

淡奶油的制作工艺包括乳脂冷凝、打脂、离心、细节化、冷冻、去除水分、加糖、打发等几个步骤。

以上就是学习通畜产食品工艺学单元测试答案的全部内容。希望以上的答案能够帮助您更好地学习畜产食品工艺学，掌握相关知识，提升自己的能力。