醋都太原瑰宝四大名醋之首宁化府山西老陈

民以食为天，食以味为先。酸甜苦辣咸，这个酸在五味中占据首要位置，来源就在这老陈醋中。在太原说起老陈醋，宁化府可谓家喻户晓。醋厂位于喧闹的柳巷商业圈最东边的桥头街口，平时一大早店门还没开呢，门口街边就排上了大长队，逢年过节特别是腊八，那队伍更是见首不见尾。每当经过附近，老远就能闻到浓浓的酿醋的味道，山西人爱吃醋的习惯是刻在骨子里的。

一大早排队买醋的人们

追寻宁化府的老陈醋的历史，能上溯到明朝年间，时至清朝嘉庆年间更是由作坊改扩建厂，成为当时山西省内最大的醋厂。

清朝嘉庆年间酿醋蒸料用的铁甄腊八节前买醋的人们排起的长龙

宁化府的陈醋以高粱为主料，辅以大麦和豌豆制成的天然大曲，采用固态发酵法酿出的陈醋绵、甜、香、酸，味到醇香，制作工艺繁琐。

被评为非物质文化遗产和中华老字号

陈醋重在一个“陈”字，这是它别于一般食用醋的鲜明特点之一，一般陈酿期长达9-12个月，有的甚至长达数年之久，从而成就了山西老陈醋细腻陈香、柔和绵酸的独特风味，真因为它独特的酿造工艺才使醋具有了居家保存能久放而不变质，更有“夏天不发霉，冬天不生冻”的特点。

古法酿造的伏晒车间蒸料

山西人喜面食，无论是面条、包子还是饺子，人们佐食面肴以盐、醋调味，能轻易激发出面食的香味，在烹饪肉、鱼之时点缀少许陈醋更能去腥增香使食材的美味迸发出来。

陈醋色泽黑亮香味醇厚

山西老陈醋中富含多种氨基酸和对人体有益的有机酸，不仅在烹饪中激发了食材活性，平时少量饮用还有抗衰老、软化血管和美容养颜的作用，它是古人智慧的结晶，传承了千年的岁月，配合现代工艺，在未来必将让老陈醋焕发出新的活力。

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