米醋陈醋白醋香醋,到底该用哪种醋不

面对超市琳琅满目的醋,选择困难症者是不是头都大了?别着急,下面先来了解一下白醋、陈醋、香醋、米醋。

不同的醋,用途上存在一定区别,因此,把这4种常用醋的特性弄清楚,才能更好地把醋本身的作用运用到正确的地方。

米醋:

米醋大多由大米酿造,颜色近乎透明,与白醋颜色接近,但更深一点。米醋酸味很浓,但能保持食材原色,几乎所有的冷菜、热菜都可以用到,比如醋溜白菜、糖醋里脊、拌黄瓜等。

陈醋:

陈醋味道重,颜色深,用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴。上色效果好,比如酸辣汤、醋烧排骨等红烧菜肴。

白醋:

白醋含有食用酒精成分,因为醋的发酵过程中是酵母先把粮食发酵成酒精,然后酒精再发酵成醋酸,所以少量的酒精未被发酵直接进入食醋是不可避免的。但是这个量非常少。白醋透明无色,很多浅色菜翻炒时可以使用。比如酸辣土豆丝,还有煲骨头汤时可以放少量白醋,有助于骨头里钙的释放,提高人体对钙的吸收率。

而且白醋有很好的清洁作用,对于猪大肠之类的食材,可以用它清洁、去味。

香醋:

香醋由糯米酿造,有独特香味,口感微甜,颜色与酱油接近,很容易混淆。

香醋主要用于凉拌菜,蘸汁吃螃蟹、虾等海鲜,也可以直接拌面吃,都很香。因为容易挥发,不适合高温烹煮,所以不太适合用于热炒!

你家是不是只准备一种醋,炒菜凉拌都用它?现在可以根据不同需要选用不同的醋,让烹饪更美味哦!

出品:钰涵营养职业技能培训学校--人社备案实体学校,专注营养师、健康管理师考证培训,人才培养

审核:曾强生--注册营养师、中药执业药师



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