疫情反复,家蔬抵万金发芽变色先别

最近大家都屯了不少蔬菜，但放久了一看，就有了些微妙的变化：土豆发芽了、蘑菇长毛了、白菜有小黑点了……这时，生活的经验告诉我们这些变化要小心，但节俭的美德又让人不舍得扔掉。

蔬菜出现了这些变化，究竟还能不能吃？关于这些问题，大家不妨看一看，避开风险，安心吃饭。

毕竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪费了，但也不能把自己的肚子吃坏了不是。

土豆长芽能不能吃？

一旦土豆开始发芽、变色，龙葵素的含量就会大幅度上升是有毒的，不要吃。一些人会纠结就发了一点芽切掉继续吃，并不建议这样做。土豆发芽或变绿就千万不要吃了。

如果想让土豆发芽晚一点，需要注意避光和低温保存。屯的土豆怎么吃出来花？不妨来看看。

推荐做法：

1.准备土豆两个，清洗干净削去外皮，切成均匀的薄片。切好以后，放入锅中煮一下，土豆片煮熟以后立即倒出来，自然晾凉备用。土豆片煮熟变色以后立即倒出，否则煮得太久吃的时候不够清脆。

2.准备米椒几根，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备香菜几根，切成段。一起放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸鱼豉油。

准备一个小碗，放入适量的辣椒面、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油烧至七成热，大量冒青烟时，把热油浇在辣椒碗中搅拌均匀，把辣椒油倒入小米椒、蒜末盆中，再倒入土豆片，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

大白菜有小黑点能吃吗？

有些大白菜的外层叶子上会出现小黑点，是大白菜生长过程中叶片氮素生物代谢异常引起的，并不是有病菌和害虫引起了，可以放心吃。

推荐做法：

1.把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟。洗干净，用手掰成小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。

2.准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

调料一样一样的放，会延长白菜在锅中的时间，炒的时候容易出水，提前调好料汁，便于快速出锅。

3.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味。倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟。

这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。

4.白菜帮断生以后，倒入白菜叶继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。

花菜有小黑点能吃吗？

花菜放久了变成了褐色，没有那么白了，是因为储存过程中氧化导致的，尽快吃掉。如果有密密麻麻的小黑点，这种情况下可能会产生有毒的细菌霉素。最好就不要吃了。

家蔬抵万金，这样吃，花菜不用囤，分分钟光盘。

推荐做法：

1.准备五花肉克，切成丝。有机花菜一朵，切成均匀小块。青红椒一片，切成三角块。大蒜几粒，切成片，干辣椒几粒放在一起。

2.把花菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐。水烧开以后，把花菜、青红椒倒入锅中，焯水30秒左右。用清水冲洗，冷却控水能使花菜口感更脆。

3.热锅凉油，把切好的肉片放入锅中，煸炒出肉片中的肥油。肉片变白变亮以后，倒入蒜片和干辣椒，炒出香味，加入蚝油5克提鲜，翻炒均匀，把控过水的花菜、青红椒下入锅中。

4.把花菜和青红椒翻炒几下，开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒，给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。

西蓝花、黄瓜变黄了，可以吃吗？

（你猜黄瓜为什么要叫瓜？）

其实就是因为绿色蔬菜会氧化变黄。变黄的西蓝花和黄瓜是可以吃的，但是口感和营养会有所下降。

推荐做法：

1.准备两根黄瓜，清洗干净后削去外皮。然后将黄瓜切掉头和尾，从中间划成两半，再斜切成段备用。更加入味一些的，那就用刀把黄瓜拍扁。

2.大蒜拍扁，切成碎末；新鲜红椒切碎放在一起。然后加入白糖、陈醋、生抽、红油搅拌均匀，再稍微来一点温开水，把调料化开。

3.把切好的黄瓜倒入调好的料汁里面，颠盆拌匀就能上盘上桌了。拌好以后也可以放在冰箱里冷藏一下再食用，口感更佳。

葱、姜、蒜、洋葱、萝卜发芽了能吃吗？

对于这类可以常温储存的蔬菜，耐放，发芽了也不会有毒素的产生，一般也不会有霉变腐烂，可以吃，相对来说比较安全。

推荐做法：

1.准备一个洋葱切去头尾，切成细丝，尽量切细一点，这样口感更好、方便入味。

2.香菜几根切成段，装在盘中备用。

3.红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露用勺子把调料搅拌均匀。

4.调料化开以后，倒入洋葱丝，用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上更入味，然后倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。

新鲜的蔬菜很容易变质，特殊时期，也一定要注意：避开风险，安心吃饭。毕竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪费了，但也不能把自己的肚子吃坏了不是？

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