中国的四大名醋,除了山西老陈醋,你知
中国有“四大名醋”，其中最具代表性的当数山西老陈醋，另外的三种醋却很少有人知道。这一篇就来介绍一下“四大名醋”。
老百姓的生活，离不开柴米油盐酱醋茶。其中，醋曾被称为“酢”“苦酒”等，在全国各地都被普遍使用。我国是最早使用谷物酿醋的国家，“四大名醋”的来历都不小。
山西老陈醋
山西人爱吃醋是出了名的。2月17日，山西第十批援鄂医疗队出发前，收到了志愿者送上的老陈醋，有医护人员表示，要是没有醋，饭都吃不下。
据《山西清徐老陈醋》的记述，在春秋时期晋阳（今太原）就已经有很多醋坊了。这样算来，山西老陈醋已经有大约年的历史了。
援鄂医疗队出发前收到了老陈醋山西醋被称为“陈醋”，与宋朝的一位酿醋师有关。相传宋仁宗曾有厌食症，为了给他开胃，掌管御膳的人为他请来了山西陈王府的掌味师陈酉，专门为他酿制出了开胃的酢。
陈酉采用山西本地的粮和水，酿出来的酢香浓醇酸，仁宗闻后，厌食症不药而愈。从那之后，陈酉成了酿醋大家。陈家传到明朝，编著了《陈氏醋经》，从那之后“陈世家醋”被称为了“陈醋”，这个名称一直沿用至今。
镇江香醋
《中华医学大典》中有这样的记载——醋，以江苏镇江为最佳。镇江醋有一个突出的特点，就是香，很多人认为镇江醋与阳澄湖的蟹是绝配。
如今的镇江，依然流传着“杜康造酒儿造醋”的故事。
杜康被誉为“酿酒始祖”，据说他曾举家搬到了镇江，就是为了用镇江水酿酒，儿子黑塔平日也帮父亲的忙。有一天黑塔不小心把水倒进了酒糟里，没想到过了二十多天，酒糟发酵变成了酸酸的浆水。因浆水发酵过程为二十一天，且他们在酉时闻到了香味，就将这浆水命名为“醋”。
黑塔造醋当然，这只是个传说，关于镇江醋的历史，《镇江县志》有记载——道光年间，一家名为“恒顺”的酒坊以酒糟制醋，后逐渐发展为醋厂，也就是如今的“恒顺”牌香醋。
福建永春老醋
永春县有三宝：老醋、熟地、地黄丸。这里说的老醋，就是“四大名醋”之一的永春老醋。
永春老醋的历史悠久，北宋时永春的富有人家就已经自酿老醋了，当时能酿出好醋的人家被称为“有福之家”。
到了南宋，从山东迁来的颜氏一族，对酿醋工艺进行的改进，得到了明宪宗喜爱，并御赐“顺德堂”金匾，从此老醋名声大振，但始终未能形成规模。
工人在拌醋新中国成立后，一位名为尤扬祖的华侨回国后，看到了永春老醋的发展前景，于是出资与政府合办起了企业，即永春酿造厂。自那之后，永春老醋有了专业化的生产模式，虽然也经历过波折，但如今依然成为了东南地区醋业公司的“龙头”。
阆中保宁醋
在保宁，有这样一句顺口溜：离开保宁醋，川菜无客顾。可见保宁醋在川菜中起着“点睛”的作用。
清代时，阆中为保宁府治，当时山西有一个酿醋工人逃难到了保宁府，在一富庶人家的醋坊打工。他在山西老陈醋酿造方法的基础上进行了变革，取嘉陵江水，用中药材配制酵曲，酿造出来的醋有一种独特的风味，逐渐销往了全国各地。
保宁醋博物馆年，保宁醋参加了万国博览会，一举获得金奖，享誉五洲。时至今日，保宁醋已经不单单是一种调味品，更成为了一种醋文化。
年，经过扩建的保宁醋博物馆重张开业，这是我国第一座专业的醋文化博物馆。
醋是很普通的调味品，但却是老百姓生活中必不可少的。“四大名醋”中的每一种，都浓缩着一个地方或一个时代老百姓的饮食文化。小小一瓶醋，了解过方知其珍贵似琼浆。
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