内行人买醋,不管价格高低,就看配料表上这
专业治疗白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/中国人的开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可见醋这味调料在日常生活中的重要性。醋在有些地方也叫“忌讳”,中国酿造醋的历史特别特别悠久,它跟古老的中国黄酒可以说是同期出现的,据说醋的酿造完成就是在酿造黄酒时酒变酸的产物,因此醋的诞生跟很多美食的诞生一样,有着无心插柳之举。醋在中式烹调中有着举足轻重轻重的地位,它不仅在爆锅时可以挥发增香,还是制作凉拌菜不可少的调味料,并且醋中因为醋酸的存在,可以起到杀菌去去异味的作用。中国的很多地方名菜对醋的应用也很讲究,比如就必须用到四川的保宁醋,其它的醋做这道菜都不算正宗;鲁菜的经典,就一定要用到无色的米醋;西湖边上的,这道菜用镇江香醋才地道;山西的刀削面,只有淋上山西的老陈醋味道才赞等。现在市面上醋的品牌和种类很多,像我们所熟悉的山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春醋这“四大中国名醋”都早已声明远扬,很多的调味品生产企业也会生产不同品种的醋,因此买醋和选醋也要费点心思。内行人买醋,不管价格高低,就看配料表上这3行字,这样就可以选出纯粮好醋一,看醋的发酵方法醋的酿造分为液态发酵法和固态发酵法两种,其中固态发酵法酿造的醋跟白酒一样,都是纯粮酿造的,这样的醋味道会更醇厚一些;液态发酵法酿造的醋,基本就是用醋精和一些添加剂勾兑而成的,因此味道上会寡淡一些。买醋时除了要看为何种发酵方法以外,也要认准醋瓶上标注的国家标准,比如GB/T为山西老陈醋的国标,因此购买山西老陈醋时要认准这串数字;GB/T为酿造食醋的标准,也就是是否为酿造醋要看有无这一串数字;香醋为GB/T,购买香醋也要认准这个国标。二,看醋所含的醋酸浓度醋的酸度是醋的灵魂,也是分辨醋质量好坏的关键,醋酸的浓度就跟白酒的度数和啤酒的麦芽浓度一样,是表示这醋的味道是否醇厚的关键。醋酸的浓度一般在≥6%以上时,都是比较不错的醋,这样的醋保质期也会相应的长一些。一些低醋酸度的醋,味道上肯定会稀薄一些,醋就是为了吃它的酸香味道,因此选醋自然要选择醋酸浓度高一些的。三,看配料表中盐和其它添加剂的添加有些醋在开瓶以后会出现白膜,只要没有变味都是正常酿造醋的一种表现,说明这醋中没有添加防腐剂,但是现在为了预防这种情况,很多的酿造醋中会加盐或其它添加剂,添加这些的醋自然要比纯粮酿造的醋要差一些。选醋时要仔细看看商品标签,如果添加了盐、焦糖色等的醋,自然没有零添加的酿造醋好。现在市场上的醋种类很多,不过不论是哪种醋,购买的时候主要看其是否为固态发酵,以及醋酸浓度的高低,还有就是有无多余的添加,这样就会选出真正的纯粮酿造好醋
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