在家也能做豆腐,不用盐卤和石膏,简单易上

本期导读：在家也能做豆腐，不用盐卤和石膏，简单易上手，学会再不出去买了！

你看这一圆饼状的东西，像不像碗糕、大饼？其实它就是一盘豆腐。而且是不用盐卤，不加石膏做出来有豆浆香味的纯正豆腐...偶滴老天爷呀！今天的厨房实验课—成功！

豆腐这种东西真的可以自己做的。虽然，等待醋酸钙水要四天以上，然后用豆浆机煮豆浆要煮好几次，但成功上桌的那一刻，原始浓纯的豆腐香感动我们的味蕾～咦～怎么突然又正经了起来！哈！赶快来注记材料做法。

准备工具：

豆浆布、深盆、有洞的蒸盘、可拆式蛋糕模、矿泉水一瓶、保鲜膜、保鲜盒、温度计。

替代石膏与盐卤的材料：

蛋壳、白醋（蛋壳要经太阳晒干杀菌）

比例：

鸡蛋壳一个+白醋50cc，我用的是三个鸡蛋壳＋cc的醋。

蛋壳含有碳酸钙，白醋有醋酸，两者混合起来的化学变化成为醋酸钙，可以代替石膏作用。但这个蛋壳醋要泡4天以上才能开始使用！我泡了5天，打开时仍有少许醋味，正常。

打豆浆：黄豆用水浸泡一夜后，用豆浆机打出来的豆浆浓度不够，所以成品只剩下这薄薄的一层豆腐，下次可以试试用2-3倍的黄豆来打豆浆，也许可以做出比较厚的豆腐，我这次只用了约g的豆子来打，原则上要用到g的豆子来打豆浆，做出来的成品会更完整。

做法：

打出来的豆浆要用豆浆布滤渣。

这次我没有用专业豆腐木盒，就准备一个深盆接水，内放入可拆式蛋糕模，底盘换成有洞的蒸盘，滤水用。

上面再铺好豆浆布。

将打出来的豆浆倒在大锅煮到70-80℃的温度，没温度计的话，大概锅子开始冒烟至豆浆边缘开始有点冒小泡就是差不多的温度了。

将蛋壳滤掉的醋酸钙水，快速倒入温度到70℃的豆浆，稍拌匀即可静置5分钟，倒入时很像咸豆浆会出现豆腐脑，或有点像加醋的蛋花汤。

静置完成后，将混合醋酸的豆浆倒入滤锅中，如果水太多，可以先倒掉一些。

将豆浆布盖上，上面放一层保鲜膜，然后放上重物压制豆腐，重物最好超过2公斤，压30分钟。

压30分钟后就可以打开看成品！注意差不多压30分钟可以了，压太少时间豆腐还没成形，压太久会变豆干，豆腐完成就可以马上吃了。不立刻吃就装到保鲜盒，加点凉开水放入冰箱冷藏，最好2天内吃完，这么辛苦做的，是吧！

后记：

这么少量的原味豆腐，生吃都不够了，哪还有机会进冰箱，晚餐时加点糖或酱油，就夯不啷当下肚咯！报告，昨晚小朋友和我三个人吃完都没事呀！肚子不胀也不痛也没有跑厕所这等事，经人体实验证明，此法可行！成功，小伙伴们快动手试试。